黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。

除了黄瓜，其余几样菜都需要在沸水中焯一下，捞出沥水后，再根据自己的口味，加入盐、醋、大蒜等进行调味即可。

芹菜散发着特别的香气，有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效，经常吃芹菜能增强抵抗力。