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长期吃剩菜剩饭会致癌真的吗？

今年56岁的戴师傅家住扬州市广陵区文峰街道宝塔社区，去年刚从扬州柴油机厂病退回家，没想到紧接着一家三口都被查出患上了癌症。为啥一家人相继查出癌症...[详细]

扬州苏北医院中医科潘璠医师认为，戴师傅一家三口相继患上消化道癌症，与家庭长期的饮食习惯有关。从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症...

为了测隔夜菜亚硝酸盐的含量，浙江大学实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，将样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度...

吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%...

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季...

生活中我们经常会遇到这样一种情况，就是饭菜没有吃完剩下的比较多，扔了又觉得可惜，所以习惯下一次把剩菜剩饭热一下来吃完。其实有的剩菜是不能重复食用的，有的剩菜是不能过夜的...[详细]

江苏扬州戴先生一家三口相继查出患上胃癌、肠癌等消化道肿瘤，当地医生认为病因与全家人长期吃剩饭剩菜和霉变食物有关。剩饭剩菜可能吃出癌症的消息曝光后，好多上班族小伙伴就不淡定了...[详细]

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌...

蔬菜类的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5～6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果存放的时间过长，某些细菌就会释放出化学毒素。对这些毒素，加热就无能为力了...

胃肠道是人体的第二大脑，决定身心健康的关键，据统计，每3个人当中就有1人胃肠道不健康。预防消化道肿瘤，要从健康饮食做起。包括不抽烟、不大量饮酒，特别是白酒，避免食用亚硝胺类物质含量高的食物...

有调查数据表明，在日本、韩国等国家，100个胃癌患者中，确诊早期胃癌的比例在70%，而在中国，100个胃癌患者中确诊早期胃癌的比例仅有20%。专家指出，由于早期胃癌经过手术治疗后5年生存率可达到90%以上...

常吃隔夜菜真的会致癌吗？专家表示，不良的饮食习惯只是诱发消化道肿瘤（主要为食管癌、胃癌、肠癌）的其中一方面，肿瘤的发生还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关，但长期吃剩饭...[详细]

本期策划/编辑：陈丽华刘洋彦
设计：林海棉

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